锅包肉是哪个地方的菜 锅包肉怎么做才好吃

锅包肉是哪个地方的菜?锅包肉对于南方的小伙伴来说可能还不算熟悉，但是在大东北，这道菜可以说是下馆子必点的菜了，由此可见锅包肉其实是东北菜系。也有一些小伙伴比较好奇，这种酸甜口味的菜一点都不像东北的粗狂风格呢?是的，这道菜是有历史典故的，那么锅包肉的由来是怎样的呢?锅包肉怎么做才最好吃呢?快来一起了解一下吧!

锅包肉历史典故

锅包肉，原名“锅爆肉”,出自哈尔滨道台府府尹杜学赢专用厨师，“滨江膳祖”———郑兴文之手。由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”.俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”.在西安事变以前，由于东三省归属张氏家族管辖，所以道台府的很多菜，都属于禁菜、私菜。日本占领黑龙江以后，张学良对东北部部分地区控制渐松，一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流，锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。

说起来，这道菜的口味还与“国际关系”有关。当时作为北方重要官方机构的关道衙门至今有100多年的历史，经常需要宴请国外的客人，尤其是俄罗斯客人。俄罗斯人喜欢甜酸口味，北方菜的咸浓口味让他们很不适应。为了讨好大鼻子外国人，道台下指令，让厨师们改变口味。厨师冥思苦索，把原来鲜咸口味的“焦烧肉片”,改为甜酸口味的菜肴。这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次来吃饭都要点这道菜。厨师根据菜肴的烹饪程序，给这道菜起名为“锅爆肉”,俄罗斯人点菜总发不准音，时间一长，衍化成今天的“锅包肉”。

锅包肉怎么做好吃?

正宗的“锅包肉”是用上等的猪里脊肉为主料，做法是将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.5cm厚左右的“大片”,配上适量的姜丝、葱丝、精盐、料酒、酱油、白糖腌制约20分钟左右，用水淀粉及少许色拉油调成糊状，下油锅炸两次。

第一次是炸7分熟、第二次是熟透。一份好吃的“锅包肉”需要特别注意油炸时“火候”的掌控，油温太高，会炸糊;温度太低，会口感干硬。炸好的“大片”,色泽油亮，香味扑鼻，外酥里嫩。

可不要以为油炸之后就能吃了，接下来还要做“锅包肉”关键的一步——“溜”,也就是我们说的“调汁”、“汁”分为两种，一种是“新式”酸甜口味，一种是“老式”酸甜口味。

“新式酸甜”主料是米醋、白糖、盐、胡椒粉、300ml番茄酱。“老式酸甜”主料则是盐、酱油、糖、醋。调好“中意”的酱汁后，继续烧热油锅，待其七成热时，把刚才炸好的肉、调好的“汁”一并放进锅里，再放入姜丝、蒜末，翻炒到汤汁浓郁粘稠，即可撒上香葱、香菜。

这时，一道正宗的东北“锅包肉”就大功告成了。看上一眼这鲜艳的色泽、闻上一口这扑鼻的香气，就能让你垂涎三尺，止不住的“流口水”。

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